Kimchi to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków kuchni koreańskiej. Ta wyrazista, lekko pikantna fermentowana przekąska przygotowywana jest głównie z kapusty pekińskiej i dodatku aromatycznych przypraw. W Korei kimchi podaje się niemal do każdego posiłku – zarówno jako samodzielny dodatek, jak i składnik wielu popularnych dań.
Podstawą klasycznego kimchi są warzywa poddawane fermentacji z dodatkiem czosnku, imbiru, dymki oraz koreańskiej papryki chili gochugaru. Dzięki temu kimchi zyskuje intensywny smak, charakterystyczny aromat i głęboki czerwony kolor. W zależności od regionu oraz domowych receptur można spotkać wiele odmian tej tradycyjnej potrawy.
Dlaczego warto jeść kimchi?
Kimchi cenione jest nie tylko za smak, ale również za swoje właściwości odżywcze. Fermentowane warzywa zawierają naturalne kultury bakterii wspierające układ trawienny oraz sporą ilość błonnika. To także źródło witamin z grupy B, witaminy C i składników mineralnych.
Dzięki niskiej kaloryczności kimchi często pojawia się w dietach osób dbających o zdrowe odżywianie. Warto jednak pamiętać, że zawiera sporo soli i ostrych przypraw, dlatego nie każdemu będzie służyć w dużych ilościach.
Składniki
- 1 kapusta pekińska (ok. 850 g)
- 1 marchewka
- 1/2 białej rzodkwi
- 1 pęczek cebuli dymki
- 4 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru (ok. 4 cm)
- 4 łyżki papryczki chili gochugaru
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki cukru
- 2 płaskie łyżki soli
Przygotowanie
- Kapustę pekińską pokrój na większe kawałki, przełóż do dużej miski i opłucz zimną wodą. Następnie posyp solą i odstaw na około 90 minut. W trakcie kilkukrotnie przemieszaj. Po tym czasie dokładnie wypłucz kapustę z nadmiaru soli i odsącz.
- Marchewkę oraz białą rzodkiew obierz i pokrój w cienkie słupki.
- Czosnek, imbir i dymkę zmiksuj na gładką pastę. Dodaj papryczkę gochugaru, cukier oraz sos sojowy i dokładnie wymieszaj.
- Do przygotowanej kapusty dodaj marchewkę i rzodkiew, a następnie połącz wszystko z ostrą pastą przyprawową. Dokładnie wymieszaj, aby warzywa równomiernie pokryły się marynatą.
- Przełóż kimchi do wyparzonego szklanego słoika lub pojemnika, pozostawiając trochę wolnego miejsca u góry.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni, a następnie przechowuj w lodówce. Najlepszy smak kimchi osiąga po około 10–14 dniach fermentacji.
Z czym podawać kimchi?
Kimchi świetnie komponuje się z ryżem, daniami noodle oraz zupami, takimi jak ramen. Można dodawać je również do smażonego ryżu, naleśników, omletów czy kanapek. Intensywny smak sprawia, że nawet niewielka porcja potrafi całkowicie odmienić charakter potrawy.
Biuro ŚDM
Płatności realizowane przez 